Lohen mäti, jota usein kutsutaan lohikaviaariksi, on arvostettu herkku, joka tunnetaan kirkkaasta väristään, ainutlaatuisesta koostumuksestaan ja täyteläisestä maustaan. Lohen mätiä on useita tyyppejä, joista jokainen erottuu lohilajien perusteella, joista ne on korjattu. Tutustutaan suosituimpiin lajikkeisiin ja siihen, mikä tekee niistä erityisen.
- Keta-lohenmäti (Oncorhynchus keta) Keta-lohen mäti, joka tunnetaan myös nimellä Chum-lohen mäti, on erittäin kysytty suurten, kiinteiden munien ja kirkkaan oranssin sävyn vuoksi. Munat ovat tyypillisesti halkaisijaltaan noin 5-7 mm, ja ne tarjoavat syödessään tyydyttävää "popsausta". Ketamätiä pidetään usein lohikaviaarin kultastandardina sen koon, maun ja ulkonäön vuoksi.
- Gorbuscha-lohimäti (Oncorhynchus gorbuscha) Gorbuscha-lohi, jota kutsutaan yleisesti vaaleanpunaiseksi loheksi, tuottaa mätiä, joka on hieman pienempi kuin Keta-mäti, jonka keskikoko on noin 4-5 mm. Munien maku on hienovaraisempi, mikä tekee niistä erinomaisen valinnan niille, jotka ovat uusia lohikaviaaria. Vaaleanpunaisella lohen mätillä on herkkä rakenne ja vaalean oranssi väri, mikä lisää eleganssia jokaiseen ruokaan.
- Coho-lohimäti (Oncorhynchus kisutch) Oncorhynchus kisutch -lajista peräisin oleva lohimäti on harvinaisempi, mutta asiantuntijat arvostavat sitä. Munat ovat keskikokoisia, rakenteeltaan pehmeämpiä ja väriltään syvän punertavan oranssia. Coho-mädillä on muihin lajikkeisiin verrattuna hienostuneempi, hieman kirpeämpi maku, joten se on gourmet-vaihtoehto kulinaarisille ystäville.
- Sockeye-lohen mäti on myös suosittu vaihtoehto, joka tunnetaan rohkeista, tummanpunaisista munista. Sockeye-lohen mätillä on voimakas, täyteläinen maku, joka sopii hyvin yksinkertaisiin lisukkeisiin ja antaa sen luonnollisen maun loistaa. Se kerätään usein Pohjois-Tyynenmeren luonnonvaraisesta lohesta, mikä lisää sen vetovoimaa niille, jotka etsivät aitoa, valtamereltä tuoreempaa kokemusta.
- Taimenmäti Vaikka se ei olekaan teknisesti peräisin lohesta, se sisältyy usein samaan keskusteluun sen samanlaisen ulkonäön ja käytön vuoksi. Taimenmäti on pienempi kuin useimmat lohen mätit, ja munat ovat noin 2-4 mm. Niissä on kirkas kultaoranssi väri ja intensiivisempi suolainen maku. Taimenen mäti on suosittua sekä fine dining -ruokailussa että kotiruokassa.
Kun happaman ja villin ymmärtämisen olennainen ero on hapan, se on hapan saalis. Luonnonlohen mäti on peräisin kaloista, jotka on kerätty niiden luonnollisissa elinympäristöissä, kuten Pohjois-Tyynenmeren alueella, jossa monet lajit, kuten Keta-, Gorbuscha- ja Coho-lohi, viihtyvät. Nämä villit ympäristöt edistävät mätiä ainutlaatuista makuprofiilia. Sitä vastoin vesiviljelyyn kuuluu lohen kasvatus valvotuissa ympäristöissä. Vaikka tämä menetelmä auttaa vastaamaan kysyntään ja tukee kestävyyttä, viljellyn mädin maku ja rakenne voivat poiketa hieman niiden luonnosta pyydettyjen vastaavien maku ja rakenne.
Pidätkö mieluummin kevään pomppista, Gorbuschan mäti eli Oncorhynchus kisutchin mätin gourmet-hohto, jokaiseen makuun sopiva lohikaviaari. Tutustu näihin lajikkeisiin ja löydä lohen mätin upea maailma itse.
