Maisteluopas

On aina erityisen jännittävää, kun tulee hetki juhlia erinomaisella kaviaarilla. Tämä on opas kaikkeen mitä sinun tulee tietää ennen kuin tilaat kaviaaria seuraavalla lounaallasi tai tarjoilet sitä illallisella.

Sammen kaviaarityypit

Oscietra on kaviaarin asiantuntijoiden valinta. Venäjän sammesta ( Acipenser gueldenstadtii ) tuotetun Oscietran kiinteä helmi on keskikokoinen ja rakeet ovat tumman oliivinvihreitä tai kullanruskeita. Oscietran maku on hieman pähkinäinen sekä runsaan syvä ja täyteläinen. Sen lempeä jälkimaku viipyy pitkään kitalaessa.

Baerii on yksi maailman hienoimmista kaviaareista. Siperian sammesta ( Acipenser baerii ) valmistetut silkkiset keskikokoiset helmet tunnetaan aromaattisesta ja hienostuneen mausteisesta maustaan. Jälkimaku on raikas ja puhdas, ja helmet poksahtavat lopuksi herkästi.

Sevruga on neljästä päälajista pienimmän ja runsaimman sammen (" Acipenser stellatus" )

Sevruga neljästä päälajista pienimmän ja runsaimman sammen kaviaari (” Acipenser stellatus” ) kaviaari. Sen hienojen platinahelmien maku on voimakas ja lievästi hedelmäinen.

Beluga on ehkä tunnetuin kaviaari, jota tuottaa Huso Huso -sampi. Se on harvinaisin ja siksi kallein kaviaari. Belugan suuri mäti on rakenteeltaan herkkä ja värit vaihtelevat vaaleasta tummanharmaaseen. Sen runsaan, kermaisessa maussa on herkkä aavistus hasselpähkinää.

Säilytys

Voidaksesi nauttia tästä ihastuttavasta kulinaarisesta herkusta täysin sydämin, on tärkeää osata käyttää sitä oikein. Oikea säilytys on ratkaisevan tärkeää. Kaviaaria on säilytettävä -2 ja +2 ºC välillä (jääkaapin pohjaosa on ihanteellinen). Kun olet valmis syömään, anna ensiksi rasian seistä huoneenlämmössä viisi minuuttia. Avaa ja nauti.

Muutama neuvo Rasian auki jättäminen liian pitkäksi aikaa johtaa hapettumiseen, jolloin mätimunat muuttuvat pehmeiksi ja puuromaisiksi. Kun avaat kaviaarirasian, käytä se 2–3 päivän kuluessa.

Maistelu

Kaviaari on kuin hieno viini – sitä tulee nauttia ajan kanssa. Tee kokemuksesta aito: laita pieni lusikallinen kaviaaria kädenselälle, peukalon ja etusormen väliin. Sitten, antamatta huuliesi koskettaa kaviaaria, nuolaise mätimunat suuhusi ja paina niitä kielelläsi kitalakea vasten kunnes ne poksahtavat ja vapauttavat makujen ilotulituksen.

Tämä perinne juontaa juurensa siihen, kun näytteen maistaminen ennen ostoa oli pakollista, ja myyjillä oli yleensä vain yksi lusikka! Lisäksi ihonlämpö vapauttaa mädin aromit. Kokeile itse! Lisäksi paras kaviaari ei koskaan jätä hajua käteen maistelun jälkeen.

Sopivat maistelulusikat on valmistettu helmiäisestä, lasista tai muovista. Älä koskaan käytä metallista lusikkaa, koska se voi muuttaa makua.

Tarjoilu

Jatka näin, jos tarjoat kaviaaria ystäville tai vieraille kotonasi:

1. Päätä, kuinka paljon kaviaaria tarvitset. Suosittelemme varaamaan vähintään 30 grammaa per henkilö. Ensimmäinen lusikallinen kaviaaria totuttaa makuun, toinen arvostamaan tuoksua, makua ja tekstuuria. Kolmas on puhdasta iloa!

2. Poista kaviaari jääkaapista juuri ennen tarjoilua, avaa rasia ja anna kaviaarin levätä kolmesta viiteen minuuttiin niin, että se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Jos haluat, tarjoile kaviaari rasiassa jääpedillä.

3. Kaviaaria tulee aina tarjoilla ei-metallisella lusikalla, kuten helmiäisestä, lasista tai muovista valmistetulla lusikalla. Älä koskaan käytä kultaa, hopeaa tai ruostumatonta terästä, koska metalli muuttaa kaviaarin makua.

4. Tarjoa lasillinen jäähdytettyä samppanjaa, jos haluat täydellisen parin kaviaarin maukkaalle suolaisuudelle. Jääkylmä vodka on venäläinen perinne. Sen hienovarainen aromi ei peitä kaviaarin herkkää makua. Myös jäähdytetty valkoviini on hyvä valinta: raikas valkoinen Burgundy, kuten Chablis tai askeettinen Chardonnay, täydentää kaviaarin herkkää makua hyvin.

5. Kaviaari on herkullista sellaisenaan, mutta toimii hyvin myös muiden ruokien kanssa, kunhan ne eivät ole liian mausteisia. Perunat, keitetyt munat tai kampasimpukat ovat ihanteellisia kaviaarin lisukkeita. Sen sijaan sitruunalohkot, hienonnettu sipuli ja kaprikset ovat usein liian voimakkaita.

Tärkeintä on olla tekemättä kokemuksesta liian monimutkaista; rentoudu ja nauti luonnollisen ylellisyyden mausta.