Lämminsavustettua lohta viiriäisenmunilla ja kaviaarilla

Attilus-resepti

AINESOSAT

2 annosta

Viiriäisenmunaa4
Salottisipulia viipaleina2
Punaviinietikkaa1 rkl
Maris piper -perunoita kuorittuna300 g
Vehnäjauhoja2 rkl
Kananmuna1
Voita sulatettuna1 rkl
Suolaa ja pippuria
Oliiviöljyä2 rkl
Voita1 rkl
Lämminsavulohta200 g
Kaviaaria50 g
Ekstra-neitsytrypsiöljyä maustamiseen1 rkl
Sitruuna leikattuna puoliksi1
Mustapippuria maun mukaan

VALMISTUS

1. Kypsennä viiriäisenmunat kiehuvassa vedessä 2 ½ minuuttia, valuta ja jäähdytä juoksevan veden alla. Kuori munat varovasti niiden jäähdyttyä ja aseta sivuun.

2. Sekoita salottisipuli pienessä kulhossa punaviinietikan kanssa ja aseta sivuun.

3. Leikkaa perunat suuriksi tasaisenkokoisiksi paloiksi. Laita keskikokoiseen kattilaan suolaveteen ja keitä kunnes perunat alkavat hajota, noin 20 minuuttia. Tyhjennä ja anna kuivua 10 minuuttia.

4. Muussaa perunat puristimella tai käsin.

5. Sekoita perunat, jauhot, muna ja sulatettu voi keskikokoisessa kulhossa hyvin. Anna jäähtyä kokonaan, jaa sitten neljäksi yhtä suureksi pihviksi.

6. Kuumenna öljy ja voi suuressa tarttumattomassa paistinpannussa. Kypsennä pihvit kummaltakin puolelta kolme minuuttia tai kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita.

7. Jaa pihvit kahdelle lämpimälle lautasella, lisää lohi. Leikkaa viiriäisenmunat puoliksi ja aseta lohen päälle kaviaarin ja salottisipulin seuraksi. Ripottele päälle rypsiöljyä, sen jälkeen purista sitruunamehua ja ripottele mustapippuria.

8. Tarjoile heti.